チェリーテラスの食とレシピ
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かきのかぶら蒸し 亀甲あん
かきとゆり根、しめじのかぶら蒸し。すりおろしたかぶに豆腐のペーストを加え混ぜ、かきや野菜とともに蒸しました。寒いに日ぜひ。体があたたまります。
レシピ制作者：
峰岸 祥子 さん
八方だし
- だし汁 200 ml
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 薄口しょうゆ 大さじ1
亀甲あん
- だし汁 150 ml
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 片栗粉（だし汁大さじ１1/2で溶く） 大さじ1
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、新聞紙で包み重しをしておく。
ゆり根、しめじは八方だしで煮ておく。
かきは塩をたっぷりふりまぶし、よくふり洗いしたあと、鍋に湯を沸かし霜降りにする。水気をふき、塩をふる。
カップに1の豆腐を入れ、バーミックス（ミンサー）なめらかにつぶす。
ジャグにかぶを入れ、バーミックス（ミンサー）ですりおろし、水気を軽く絞る。
4と5を合わせ、2の野菜と3のかきも混ぜ合わせて器に入れ、蒸し器で10分ほど蒸す。
6の水分をきり、あたためておいた亀甲あんをかけ、しょうが汁をふり、あさつきを天盛りして仕上げる。
材料
八方だし
- だし汁 200 ml
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 薄口しょうゆ 大さじ1
亀甲あん
- だし汁 150 ml
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 片栗粉（だし汁大さじ１1/2で溶く） 大さじ1
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