かぶら蒸し
たっぷりのかぶはバーミックスで手早くすりおろします。魚や貝などの上にたっぷりかけて蒸し上げ、とろみのあるあんをかければ温まる一品に。冬のおもてなしにもぴったりです
B
- だし汁 大さじ6
- しょうゆ、みりん 各大さじ1
-
- 塩、酒、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉 各適宜
- 三つ葉 適宜
- おろしわさび 適宜
えび、ほたて貝をバットに入れ、塩、酒各少々をふりかけて下味をつける。
えのきだけ、しめじ、ゆり根を鍋に入れ、塩、酒、薄口しょうゆで吸い味に調えただし汁をひたひた程度に入れ、みりん少々を加えてさっと煮て、そのままおいておく。
小かぶはジャグに入れてバーミックス(ミンサー)でつぶし(写真1)、すりおろした状態にして軽く水気をきり、Aをほぐし混ぜる。
蒸し茶碗に1と2、ぎんなんを等分に入れ、3をのせて12〜13分蒸す。
小鍋にBを煮立て、水溶き片栗粉少々を流し入れてとろみをつけ、蒸し上がった4にかけ、三つ葉とおろしわさびをあしらう。