成田 寛 シェフ 作り方
- 鯛の皮目をこんがり焼き上げる。ムール貝とバター、白ワイン、菜の花、ミニトマト、キャベツを加え蒸し焼きにする。
- 鯛とムール貝、野菜を盛り付け、残った汁を半分に煮詰める。生クリームを加え、80度くらいまで温める。
- 深めの鍋にバーミックス（ミンサー）を斜めに差し込み泡立つように攪拌する。
チェリーテラスの食とレシピ
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魚介の蒸し焼き クラムチャウダーの泡のソース
材料
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