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そら豆のミントスープ

フレッシュなそら豆とミントの葉の春色スープ。ほのかに甘いそら豆とミントのさわやかさが絶妙。うまみを生かしたベーコンの食感も楽しんで。

レシピ制作者: 脇 雅世 さん

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材料(4人分)

作り方

  • ベーコンは細切りにする。
  • 鍋にそら豆と1のベーコン、スープストック、ミントを入れて弱火にかけ、そら豆がやわらかくなるまで煮る。
  • 火を止めて、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけて温め、濃度が足りなければ、水小さじ1〜2で溶いたコーンスターチ小さじ1〜2(分量外)を加えてとろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。
※ <鶏のスープストックの作り方>(約2.5リットル分)圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先(または鶏手羽中)300gを入れて、水3リットル、5mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る(鍋の場合は、中火で約30分煮る)。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合 2人分の分量で、スープの素1/2個(水2カップにスープの素1個が基準のもの)を使用し、塩は少なめに加える。

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材料

材料(4人分)