長尾 智子 さん 材料(2～3人分)
作り方
- アンチョビの油を軽く切って適当な容器に入れ、ラウデミオを注ぎ入れてマリネする。トマトは芯をくり抜き、横に4、5mmにスライスして大きめの器に並べる。そこにごく軽めに塩を振っておく。フェタチーズは細かくちぎり、イタリアンパセリは葉を摘んでおく。
- 1のアンチョビを3、4等分して（キッチンバサミが便利）オイルと別々にする。トマトの上にフェタチーズ、アンチョビ、イタリアンパセリ、スライスアーモンドを散らし、アンチョビをつけておいたラウデミオをまわしかけて仕上げる。
ポイント
材料を重ねて、オイルで仕上げる混ぜないサラダ。トマトに薄く塩をしておくと水分と風味が引き出される。アンチョビはラウデミオで軽く漬け直し、アンチョビの風味を少し移して仕上げの味付けに。フェタはモッツァレラやカッテージチーズ、イタリアンパセリはバジルやルッコラ、柔らかいパセリでも美味しい。手近なものでアレンジを。
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