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天然きのこのフェデリーニ 〜苔の香り〜

ミラノで開催されたヴィーガン選手権「ベジタリアンチャンス」で世界3位のレシピで、ラウデミオの苦味とよく合うレシピです。塩はほんの少しだけ。きのこの旨味だけを存分に味わってください。

レシピ制作者: 奥田 政行 シェフ

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材料(2人分)

作り方

  • 5種類のきのこをフライパンに入れ、きのこが浸るくらいの水を沸かす。
    →85℃(周りがふつふつしてきたくらいの温度)をキープする。
  • フェデリーニが茹で上がる2分前に①の中に加える。
    →きのこの茹で汁の中で麺を混ぜて火を入れていく。
  • 水分がなくなってきたら、ラウデミオを加え乳化させる。ディルを加える。
  • 塩で味を調えて完成です。
ポイント
工程2:麺が擦れることででんぷんが発生し、加熱されたでんぷんは糖に変わリマす。糖ときのこの旨味が反応して美味しくなります。

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材料

材料(2人分)