奥田シェフが今まで食べたしいたけソテーの中で１番美味しいと絶賛したレシピです。おつまみとしてもいいですし、きのこは肉や魚との相性がいいので付け合わせにもぴったりです。
レシピ制作者：
奥田 政行 シェフ
材料(作りやすい分量)
- しいたけ（斜め薄切り） 8 個（約120g）
- 無塩バター 25 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- 塩 適量
作り方
- 焦がしバターを作る。
- しいたけのカサを上にするように置き弱火でじっくり炒めて水分を抜く。 →カサを上にすることで空気が抜けていきやすい。
- 塩をしてラウデミオ、パセリを引いた皿に③を盛り付けて完成です。
しいたけの切り方
- しいたけは旨味のきのこなので水分を抜いてあげることで美味しくいただけます。→そのためには熱が加わりやすいように斜めに薄く切りましょう。
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