ミラノで開催されたヴィーガン選手権「ベジタリアンチャンス」で世界３位のレシピで、ラウデミオの苦味とよく合うレシピです。塩はほんの少しだけ。きのこの旨味だけを存分に味わってください。
レシピ制作者：
奥田 政行 シェフ
材料(2人分)
- 干し椎茸 30 g
- まいたけ（ほぐす） 30 g
- しめじ（ほぐす） 30 g
- エリンギ（食べやすく切る） 30 g
- ヤマブシダケ（食べやすく切る） 10 g
- フェデリーニ 200 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- ディル（細かく刻む） 適量
- 塩 適量
作り方
- 5種類のきのこをフライパンに入れ、きのこが浸るくらいの水を沸かす。→85℃（周りがふつふつしてきたくらいの温度）をキープする。
- フェデリーニが茹で上がる2分前に①の中に加える。→きのこの茹で汁の中で麺を混ぜて火を入れていく。
- 水分がなくなってきたら、ラウデミオを加え乳化させる。ディルを加える。
- 塩で味を調えて完成です。
ポイント
工程2：麺が擦れることででんぷんが発生し、加熱されたでんぷんは糖に変わリマす。糖ときのこの旨味が反応して美味しくなります。
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