峰岸 祥子 さん 材料(４〜５人分)
- 白身魚のすり身（市販品） 150 g
A
- 酒 大さじ１
- 卵白 1/2 個分
- 本葛粉 大さじ２
- だし汁（昆布） 1/2 カップ
- 白瓜（なければきゅうりでも） 5 cm
- にんじん（５mm幅の薄切りにし、型抜きし下ゆでしておく） 少々
- 木の芽 少々
吸地
- 一番だし ５ カップ
- 塩 小さじ１
- 薄口しょうゆ 小さじ１〜２
作り方
- 白瓜は５mm幅の輪切りにし、包丁の先で真ん中をくり抜き、さっとゆでる。２つで1組とし、一方に切れ目を入れ、組み合わせる。
- すり身をボウルに入れ、Ａを加えバーミックス（ニューミンサー）でよく混ぜ合わせる。
- 本葛粉をだし汁（冷めたもの）で溶き、少しずつ２に加え、すり混ぜる（※１）。
- しぼり出し袋に、先が細めの口金を入れ、３を詰める。
- 鍋に吸地用のだし汁を煮立て、４のすり身をしぼり出してゆでる。だし汁は濾し、塩、薄口しょうゆで調味する。
- 椀に５の魚そうめん、１の白瓜を入れ、あたためた吸地を張り、木の芽を浮かせる。
※１
木べらですくって、やっと落ちるくらいのかたさに仕上げましょう。夏は吸地を冷やしておくとよいでしょう。
コメント