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白身魚のムースを詰めた ふきのとうフリット

ふきのとうの蕾を取り、そこに白身魚のムースを詰め、ラウデミオで揚げるフリット。葉を拡げながら揚げるとしっかりと開いた可愛い形に仕上がります。ふきのとう独特の苦味と、ラウデミオがよく合います。

レシピ制作者: 奥田 政行 シェフ

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材料(作りやすい分量)

  • ふきのとう 20
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
  • 白身魚(タラ、平目、鯛など) 100 g
  • 揚げ油 適量

A

作り方

ムースを作る

  • バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で白身魚を細かく刻む。
  • ①にAを加えてさらに混ぜる。
  •  
  • ふきのとうは蕾を取り、花びらのように開いておく。そこにムースを詰めていく。※
  • ムースを花びらで包んでいく。
  • 揚げ油が180℃になったらムースを下にして表裏10秒ずつ揚げる(花のような形になる)。
  • 塩、ラウデミオをかける。
※ しぼり袋などに入れて詰めるとやりやすいです。

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材料

材料(作りやすい分量)

  • ふきのとう 20
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
  • 白身魚(タラ、平目、鯛など) 100 g
  • 揚げ油 適量

A