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穴子と玉ねぎのエスカベーチェ

カリッと揚げた穴子とバルサモ・ディヴィーノで煮詰めた玉ねぎをラウデミオをかけていただきます。白身魚を使用する際はバルサモ・ビアンコがオススメ。

レシピ制作者: 奥田 政行 シェフ

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材料(作りやすい分量)

作り方

  • 穴子に塩をして薄力粉をつけ、軽く色がつくまでラウデミオで揚げる。
  • 1のオイル少量でにんにくを軽く色がつくまでで炒めたら玉ねぎを加え、塩をして弱火でゆっくり炒め水分を出す。
  • 水分が飛び、しんなりしてきたら火を止め、タイムとディヴィーノを加えて煮詰める。
  • すぐにタイムを取り出し玉ねぎはディヴィーノと煮詰めていく。
  • 穴子の上に4の煮詰めた玉ねぎとタイムを盛り付ける。

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材料

材料(作りやすい分量)