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挽きたて胡桃のプディング 胡桃のプラリネを添えて

挽きたての薫り高いクルミをペーストにしプディングにしました。上からかけるソースを黒糖にすれば、和のデザ ートに、キャラメルなら洋のデザートになる万能プディングです。

レシピ制作者: しめぎ ひとみ さん

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材料(4人分)

<プディング>

<プラリネ>

  • 小さじ2
  • グラニュー糖 25 g
  • くるみ 50 g

作り方

  • <プディング> くるみを乾煎りし、スーパーグラインダーでペーストにする。
  • ボールに全卵・卵黄・砂糖を合わせ混ぜておく。
  • 片手鍋で、牛乳を沸騰寸前まで温め、2に少しずつ加え混ぜ合わせる。
  • 3に1を加え滑らかになるまでバーミックス(ウィスク)で混ぜ合わせ、器に流し込む。
  • 蒸気のあがった蒸し器で蒸し、冷蔵庫でよく冷やし出来上がり。
  • <プラリネ>鍋にグラニュー糖と水を入れ、強火にかける。木べらで混ぜながら煮詰めていく。
  • 濃度が出できて、細かい泡が鍋底にまとわりつくようになったら(118℃)、
    クルミを加え、勢い良く混ぜ、白くグラニュー糖がまとわりついたら
    火加減を調整して白いところが茶色く色が変わるまで火にかける。
ポイント
フライパンで乾煎りしたクルミをグラインダーでペースト状にし、卵液に加えることで、挽きたての香りと美味しさが味わえます。プディングのタネはウィスクで作ります。こうすると卵がよく切れ、卵液が混ざります。

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材料

材料(4人分)

<プディング>

<プラリネ>

  • 小さじ2
  • グラニュー糖 25 g
  • くるみ 50 g