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金柑のクラフティー

金柑の香りが爽やかなデザートです。季節によって洋梨などフルーツを変えてお楽しみください。

レシピ制作者: 村岡 奈弥 さん

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材料(作りやすい分量)

  • 金柑 18〜20
  • オーガニックシュガー 25 g
  • 発酵バター 大さじ1
  • グランマニエ 100 ml
  • バニラビーンズ 1

〈アパレイユ〉

作り方

  • BONPOTもしくは、クリステル浅鍋にバター(分量外)を塗っておく。
  • クリステルフライパンを熱し、バターを溶かし、金柑をソテーして取り出す。オーガニックシュガーを加え、少しキャラメル状にし、グランマニエを加えてアルコール分を飛ばす。金柑を戻し、ザルにあげておく。
  • アパレイユを作る。ボウルに全卵、卵黄、オーガニックシュガー、コーンスターチを混ぜ合わせる。鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れ沸騰直前まで温める。ボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる。2で出た汁も加える。
  • 2をBONPOTもしくは、クリステル浅鍋に並べ、3を注ぐ。180℃に温めたオーブンで約20分湯煎焼きにする。

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材料

材料(作りやすい分量)

  • 金柑 18〜20
  • オーガニックシュガー 25 g
  • 発酵バター 大さじ1
  • グランマニエ 100 ml
  • バニラビーンズ 1

〈アパレイユ〉