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白桃とバルサモ・ビアンコのコンポート

バルサモ・ビアンコと白桃の相性は抜群です。やや未熟な白桃を砂糖と水、そして白いバルサモ・ビアンコだけで煮るコンポートは、微妙できれいな味わいです。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(2〜3人分)

  • 2
  • 120 ml
  • 砂糖 50 g
  • バルサモ・ビアンコ 大さじ2

作り方

  • 白桃の皮に、ナイフの先で1カ所だけ切れ目を入れ、熱湯に通してから冷水にとり、はじけた切り目からするりと皮をむく。
  • 種を避けて3等分に切り、種が入っている中心部分は、種の丸みにそってナイフを入れ、果肉を切り取る。
  • 2の白桃をクリステル深鍋18cmに、切り口を下にして並べる。多少果肉がついている種も、シロップに風味を出すので捨てずに加える。
  • 水、砂糖、ビアンコを加え、所々に小さな穴を開けた紙の落としぶたをかぶせ、煮立ってから弱火で15分煮る。
  • そのままシロップの中で、自然に冷ます。
  • 大きな桃はそのままシロップと一緒に盛りつけて。種の周囲から切り落としたカットは小さく切り、グラスに盛りつけ、好みのリキュールやブランデーをたらして、お食事のあとの一口にどうぞ。
(写真1)で白く見えるのはフロマージュブラン。手に入る場合にはどうぞ。
メモ
シロップが残ったら、バルサモ・ビアンコを少し足して味を濃くし、好みのリキュールを加えて冷凍庫で固めてみてください。フォークの先で、シャクシャク砕けば、シャーベット状のグラニテになるでしょう。

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材料

材料(2〜3人分)

  • 2
  • 120 ml
  • 砂糖 50 g
  • バルサモ・ビアンコ 大さじ2