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新玉ねぎのクロスタータ(イタリア風さくさくタルト)

フェタチーズがポイント。ワインによく合う前菜です。サクッとした食感のおいしい生地が、バーミックス(スライシー)ならあっという間に手作りできます。ワインによく合う前菜です。

レシピ制作者: 横川まどかさん

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材料(直径24cmのタルト型1枚分)

パートブリゼ(生地)

A

作り方

  • パートブリゼを作る。Aをバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)にかけ、さらさらとしてきたら卵を加え混ぜる。ひとかたまりになったらスライシーから取り出し、手のひらを使って台に手前から奥に押し付けるようにして、むらのない生地にする。ラップにくるみ、30分以上冷蔵庫で休ませる。
  • クリステル浅鍋にバターを熱し、新玉ねぎとパンチェッタを炒める。ローリエも加え、新玉ねぎがしんなりとしたらビアンコを加え、すこし焼き色をつけるように炒める。塩、こしょうをして冷ましておく。
  • 1の生地を打ち粉をしながら2〜3mmくらいの厚さにのばす。型に入れ、ふちはめん棒を転がして切り落とす。生地を型にしっかりと押し付けたら、しばらく冷蔵庫に入れて生地を一度しめる。オーブンシートを生地に敷き、重石をして200℃のオーブンで15分空焼きする。
  • 3に2の玉ねぎをまんべんなく広げ、フェタチーズをのせる。パルミジャーノチーズをふりかけ、180℃のオーブンで20分焼く。粗熱を取ってからいただく。
メモ
「パートブリゼ」とは、サクサクとした食感が特徴のタルト生地。甘味をおさえた配合で、お菓子やキッシュなどに幅広く応用できます。

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材料

材料(直径24cmのタルト型1枚分)

パートブリゼ(生地)

A