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スープ・ド・ポワソン

濃厚なうまみたっぷり。フランス風魚のスープ。バーミックスで豪快に魚のアラや香味野菜をつぶして、うまみを引き出します。EXV.オリーブオイル(ラウデミオ)を使ったマヨネーズ風ソース=アイオリソースを添えて。

レシピ制作者: 脇 雅世 さん

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材料(4人分)

作り方

  • 魚のアラは、水に30分ほどさらして水気をきる。
  • 長ねぎ、セロリは斜め薄切りに、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
  • 鍋にラウデミオを熱し、2をしんなりするまで中火で炒める、1を加え、白っぽくなるまで炒める。
  • トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、水3カップ、トマト、オレンジの皮、ローリエ、塩、こしょうを加えて、煮立ったらアクを取り除き、ふたをせずに弱火で20分ほど煮る。
  • 火を止め、大きな骨、オレンジの皮、ローリエを取り除き、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜる。万能ざるでこして別の鍋に入れ、温める。
  • 器にスープを盛り、トーストしたバゲットとおろしたグリエールチーズ(各分量外)、アイオリソース(※)を添える。
※ <アイオリソース(にんにく入りマヨネーズ)の作り方>(約1 1/4カップ分) カップに卵1個、塩小さじ1/2、こしょう少々、にんにく(おろす)1片分、オリーブ油1カップを入れ、バーミックス(ウィスク)で乳化させて全体を混ぜ合わせる。

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材料

材料(4人分)