1）

クリステル（両手鍋深型22または24cm）に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。キャベツの芯を取り除いたところにフォークを刺し、逆さに湯の中に入れ、湯の中で根元から１枚ずつきゃべつの葉を16枚はがしていく。ざるにあげ、水気を切る（※１）。芯の厚い部分は包丁でそぐ（※２）。

2）

玉ねぎは、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。鶏肉は、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽肉にする。パン粉、卵、ほたての身、塩、こしょうを加えてさらにバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でよく混ぜ、玉ねぎも加えてざっと混ぜる。

3）

キャベツの葉を大きい葉と小さい葉が重なるように置き、２を８等分してのせ、芯の方から両側をたたみ込んでくるりと巻き、包む。

4）

クリステル（両手鍋浅型22cm）に昆布をしき、その上に３のロールキャベツを巻き終わりが下になるようにきっちり並べ、鶏のスープ、薄口しょうゆを注ぎ入れ、落し蓋（※４）と蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分煮る（※３）。

5）

ロールキャベツを取り出し、煮汁を再び火にかけ、味を確かめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

6）

ロールキャベツを食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。

※1

残った芯の部分もはがして使ってもよいでしょう。その場合は１個のロールキャベツに大小３枚ずつくらいキャベツを使うことになります。

※2

そいだ部分は煮込むときにいっしょに煮込んでもよいでしょう。

※3

火を止めた後そのまま置いておくとさらに味がよくしみます。

※4

キッチンペーパーなどでも。煮汁がロールキャベツ全体にいきわたるようにします。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 ）

好みでおろししょうがを添えてもよいでしょう。

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Bourgogne Ｃhardonnay / Aligote