鶏と帆立の和風ロールキャベツ

帆立を加えた鶏挽肉のロールキャベツです。鶏挽肉に帆立の水煮を加え、コクと旨みをプラス。昆布を加えた鶏のスープで煮て和風の仕上がりに。

クリステル深鍋22cmまたは24cmに湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。キャベツの芯を取り除いたところにフォークを刺し、逆さに湯の中に入れ、湯の中で根元から1枚ずつキャベツの葉を16枚はがしていく。ざるにあげ、水気を切る（※1）。芯の厚い部分は包丁でそぐ（※2）。
バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）玉ねぎみじん切りにする。
鶏肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でひき肉にする。パン粉、卵、ほたての身、塩、こしょうを加えてさらにでよく混ぜ、2も加えてざっと混ぜる。
キャベツの葉を大きい葉と小さい葉が重なるように置き、3を8等分してのせ、芯の方から両側をたたみ込んでくるりと巻き、包む。
クリステル浅鍋22cmに昆布をしき、その上に3のロールキャベツを巻き終わりが下になるようにきっちり並べ、鶏のスープ、薄口しょうゆを注ぎ入れ、落し蓋（※4）と蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分煮る（※3）。
ロールキャベツを取り出し、煮汁を再び火にかけ、味を確かめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ロールキャベツを食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。

※1

残った芯の部分もはがして使ってもよいでしょう。その場合は１個のロールキャベツに大小３枚ずつくらいキャベツを使うことになります。

※2

そいだ部分は煮込むときにいっしょに煮込んでもよいでしょう。

※3

火を止めた後そのまま置いておくとさらに味がよくしみます。

※4

キッチンペーパーなどでも。煮汁がロールキャベツ全体にいきわたるようにします。