1）

鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ、皮に所々穴をあける。強めに塩をふって20分以上置く。余分な水気をふき取り、粉を薄くまぶす。

2）

野菜の蒸し煮を作る。鍋にラウデミオ（EXV.オリーブ油）をひき、にんにくと野菜を入れ、さらに上からラウデミオ（EXV.オリーブ油）をまわしかける。弱火で野菜がやわらかくなるまで加熱し、塩で味を調える。

3）

鍋を中火で熱してオリーブ油（分量外）をひき、鶏肉を皮の側から焼く。しっかり焼き色がついたら返して裏面も焼き、余分な油をペーパーでふきとる。

4）

白ワイン、水1/2カップ、バルサモ・ディヴィーノ、はちみつを混ぜたものを２に注ぎ入れ、蓋をして火を少し弱め蒸し焼きにする。鶏肉に火が通り、ソースが煮詰まってきたら、鶏肉を取り出し、アルミホイルで包んで保温する。

5）

ソースの味をみて塩、こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチで軽くとろみをつける。

6）

皿に野菜、鶏肉を盛り、ソースを添える。

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Pouilly-Fuisse

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Sangiovese

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Fleurie

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

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