フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

1）

Ａをそれぞれゆでて冷ます。

2）

Ｂもそれぞれゆでて冷ます。

3）

フルーツトマトを湯むきしてくし形に切る。ボウルに入れバルサモ・ディヴィーノとラウデミオを加え混ぜ（写真１）、塩（分量外）をして冷やす。

4）

Bに塩をしてレモンドレッシングで和えて皿に盛りAをのせ、３をかけルッコラを散らす。

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  ▲写真１
  

※

<レモンドレッシングの作り方>
レモン汁１に対してEXV.オリーブ油３を混ぜ合わせる。

「このトマト入りのラウデミオとバルサモ・ディヴィーノのドレッシングは、魚介のほか、豚しゃぶや蒸し鶏のサラダにもよく合いますよ」とシェフ。
肉のサラダならパルミジャーノチーズを散らすと、さらにうまみが増しておいしいそうです。また温めれば、牛肉や魚のソテーのソースとしてもおいしい、と教えていただきました。

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Arneis Blange' Ceretto

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Soave Classico Pieropan