1）

Aと縦半分に切ったマッシュルームを鍋に入れ、煮立ったら、殻をむいて背ワタを取ったえび、小柱をのぞいたほたて貝を入れて2〜3分煮る。

2）

1のゆで汁300mlに、溶きほぐした卵を加え、茶こしでこして器に入れる。

3）

スチームの出た鍋の上に、2の器を入れた蒸し器をのせ、ふきんをかけてふたを少しあけたままで、はじめ強火で2〜3分、その後弱火で8〜10分蒸す。

4）

カリフラワーは小房に分け、スープストックでやわらかく煮る。

5）

バーミックス（ミンサー）でつぶしてなめらかにし、生クリームを加え、塩・こしょうで調味し温めておく。

6）

蒸し上がった３の上に５をかけ、えび、ほたて貝、マッシュルームをのせ、セルフィーユを飾る。

※

スープストックの塩加減による。普通のコンソメ程度の味に調えて卵と混ぜる。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 蒸し器 ）

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。

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