カリフラワークリームをかけた洋風茶碗蒸し

やさしい味わいのカリフラワークリーム。バーミックスを使って茹でた鍋の中で作業ができます。卵に加えるブイヨンで洋風の味わいに変化します。

Aと縦半分に切ったマッシュルームをクリステル深鍋に入れ、煮立ったら、殻をむいて背ワタを取ったえび、小柱をのぞいたほたて貝を入れて2〜3分煮る。
1のゆで汁300mlに、溶きほぐした卵を加え、茶こしでこして器に入れる。
スチームの出たクリステル深鍋の上に、2の器を入れた蒸し器をのせ、ふきんをかけてふたを少しあけたままで、はじめ強火で2〜3分、その後弱火で8〜10分蒸す。
カリフラワーは小房に分け、スープストックでやわらかく煮る。
バーミックス（ミンサー）でつぶしてなめらかにし、生クリームを加え、塩・こしょうで調味し温めておく。
蒸し上がった3の上に5をかけ、えび、ほたて貝、マッシュルームをのせ、セルフィーユを飾る。

※ スープストックの塩加減による。普通のコンソメ程度の味に調えて卵と混ぜる。