1）

マッシュルームは土がついた部分を切り落とし、縦半分に切る。しいたけは大きさによって半分から４等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。

2）

鍋にバターの半量を溶かし、中火で玉ねぎを炒める。香りがたったらきのこ類を炒め、スープストックと牛乳を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で30分ほど煮る。

3）

火を止めてバゲットを加え、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。生クリーム、残りのバターを加えて、塩、こしょう、ナツメッグ、シナモンパウダーで味を調える。

※

<鶏のスープストックの作り方>（約６カップ分）鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ１束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Alsace Blanc / Pinot Blanc Alsace

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、Hermitage Blanc

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。