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ひよこ豆のフムスとズワイ蟹

蟹をのせておもてなしの一品に。豆乳で伸ばして軽い食感に仕上げました。レモンとミントの爽やかな風味をお楽しみください。

レシピ制作者: 山本 健一 シェフ

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材料(4人分)

〈トッピング〉

作り方

  • 水を捨てたひよこ豆と水800gを、クリステル(圧力鍋alto)の中に入れる。蓋を閉め、圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら、火を弱め、20分〜30分加圧する。
  • 火を止めて、圧力インジケータが沈んだら、蓋を開け、自然に冷めるまで置いておく。
  • 冷めたら500g取り出して、ラウデミオとレモン汁、ミント、塩、こしょう、にんにくをバーミックス(ミンサー)で潰す。少し硬いので豆乳でのばしながら調整する。
  • お皿に、ひよこ豆のフムスを盛り、ラウデミオを回しかける。
  • ズワイ蟹、ミントとディルを盛り付けて出来上がり。

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材料

材料(4人分)

〈トッピング〉