1）

オーブンを200度に余熱しておく。

2）

茄子を縦に切り、切れ目を入れる。クッキングシートをひいた天板の上に茄子を並べ、フレスコバルディ・ラウデミオを回しかけ、塩、こしょう、スライスしたにんにく、タイムをひとつまみ振りかけ、オーブンで30分焼く。

3）

焼き上がり、粗熱が取れたら身をスプーンで取り出し、フレスコバルディ・ラウデミオを加え、バーミックス（ミンサー）で攪拌する。

4）

秋刀魚は三枚におろし、骨を抜き、塩、こしょうをする。

5）

冷たい状態のクリステル（ノンスティックフライパン）に秋刀魚をのせて中火にかける。

6）

焼き色がついたらひっくり返し火を止める。

7）

お皿になすのピューレを盛り、その上に秋刀魚を乗せる。

8）

ロケットセルバチコをバルサモ・ディヴィーノ、フレスコバルディラウデミオ、塩、こしょうをしたものを乗せて、フランボワーズパウダーを振りかけ仕上げる。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

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  鯖と茄子のピューレ
  脂ののった鯖になめらかな茄子のソースとコーヒーのほろ苦いソースがよく合います。
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  じゃがいもの冷製ポタージュ　さんまのリエット　コリアンダー風味
  なめらかなじゃがいものポタージュとトッピングのさんまを丸ごと使ったリエットやコリアンダー風味のオイルのアクセントをお楽しみください。
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  ゴーヤの冷製スープ
  「レストラン　アルシミスト」　山本健一シェフのレシピ。

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  さんまの当座煮
  お弁当にもおすすめのレシピ。14cm鍋、16cm鍋が大活躍します。
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  さんまのソテー　れんこんときのこのバルサミコソース
  白ワインと白バルサミコのソースで、手軽にイタリアン。
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  さんまのミ・キュイ　あさつきとポテトのヴィシゾワーズハーブの香り
  「イグレック　丸の内」市川　健二シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ