1）

ブライン液を合わせ、サーモンを45分漬けておく。

2）

1のサーモンの水気をふいて、ビニール袋に入れ、フレスコバルディ・ラウデミオ、フェンネル、こしょうを加えて、50〜60℃の湯に30分漬ける。

3）

2のサーモンの粗熱が取れたら切り分ける。

4）

茹でたクレソンをピュレにして、塩、こしょう、フレスコバルディ・ラウデミオを加えてソースにする。

5）

ヴィネグレットソースの材料を全て混ぜ合わせ、スライスしたフェンネルの実と和える。

6）

皿にクレソンのソースを敷いて、サーモンミキュイを置き、フェンネルのサラダを添えてレモン塩とチリパウダーをふりかける。

フレスコバルディ・ラウデミオ

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  パテ・ド・カンパーニュ
  スライシーを使えば、野菜のみじん切りもお肉のミンチもあっというまです。
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  サーモンなます
  上質なEXV.オリーブ油でマリネしたスモークサーモンとたっぷりの大根の取り合わせ！
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  サーモンとディルのグリル　パプリカのバルサミコマリネを添えて
  サーモンと相性抜群のディルがアクセントになり風味豊かなグリルに仕上げました。

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  ライムが香る、サーモンリエット
  リエットの上に柑橘類やアボカドなど好みのトッピングをしてオープンサンドにすればあっという間におしゃれな一品に。おもてなしに、ワインのお供にぴったりです。
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  サーモンつみれの粕汁
  サーモンの個性と野菜それぞれの持ち味を余すところなく引き出します。
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  サーモンと大根の砧巻き
  お正月を寿ぐ紅白の誠に縁起の良い祝い肴でございます。