刺身用サーモン |
250g |
フレスコバルディ・ラウデミオ |
適量 |
フェンネル(葉) |
適量 |
こしょう |
少々 |
クレソン |
3枝 |
塩、こしょう、フレスコバルディ・ラウデミオ |
適量 |
フェンネル(実) |
50g |
レモン塩、チリパウダー |
適宜 |
〈ブライン液〉
〈ヴィネグレットソース〉
フレスコバルディ・ラウデミオ |
大さじ3 |
バルサモ・ビアンコ |
大さじ1 |
塩 |
小さじ1/3 |
こしょう |
適量 |
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- 1)
- ブライン液を合わせ、サーモンを45分漬けておく。
- 2)
- 1のサーモンの水気をふいて、ビニール袋に入れ、フレスコバルディ・ラウデミオ、フェンネル、こしょうを加えて、50〜60℃の湯に30分漬ける。
- 3)
- 2のサーモンの粗熱が取れたら切り分ける。
- 4)
- 茹でたクレソンをピュレにして、塩、こしょう、フレスコバルディ・ラウデミオを加えてソースにする。
- 5)
- ヴィネグレットソースの材料を全て混ぜ合わせ、スライスしたフェンネルの実と和える。
- 6)
- 皿にクレソンのソースを敷いて、サーモンミキュイを置き、フェンネルのサラダを添えてレモン塩とチリパウダーをふりかける。
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