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Topサーモンミキュイ

サーモンミキュイ

めんどうなくきれいで応用のきく調理法です。

  • 洋風

レシピ制作者

中村奈津子さん

  • パーティーに

お家でレストランのような料理が作れます。

材料
4人分
作り方
 
刺身用サーモン 250g
フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
フェンネル(葉) 適量
こしょう 少々
クレソン 3枝
塩、こしょう、フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
フェンネル(実) 50g
レモン塩、チリパウダー 適宜
〈ブライン液〉
300ml
30g
砂糖 15g
〈ヴィネグレットソース〉
フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ3
バルサモ・ビアンコ 大さじ1
小さじ1/3
こしょう 適量
1)
ブライン液を合わせ、サーモンを45分漬けておく。
2)
1のサーモンの水気をふいて、ビニール袋に入れ、フレスコバルディ・ラウデミオ、フェンネル、こしょうを加えて、50〜60℃の湯に30分漬ける。
3)
2のサーモンの粗熱が取れたら切り分ける。
4)
茹でたクレソンをピュレにして、塩、こしょう、フレスコバルディ・ラウデミオを加えてソースにする。
5)
ヴィネグレットソースの材料を全て混ぜ合わせ、スライスしたフェンネルの実と和える。
6)
皿にクレソンのソースを敷いて、サーモンミキュイを置き、フェンネルのサラダを添えてレモン塩とチリパウダーをふりかける。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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フレスコバルディ・ラウデミオ

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