サーモンミキュイ
お家でレストランのような料理が作れます。めんどうなくきれいで応用のきく調理法です。
ヴィネグレットソース
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ3
- バルサモ・ビアンコ 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 適量
ブライン液を合わせ、サーモンを45分漬けておく。
1のサーモンの水気をふいて、ビニール袋に入れ、ラウデミオ、フェンネル、こしょうを加えて、50〜60℃の湯に30分漬ける。
2のサーモンの粗熱が取れたら切り分ける。
茹でたクレソンをピュレにして、塩、こしょう、ラウデミオを加えてソースにする。
ヴィネグレットソースの材料を全て混ぜ合わせ、スライスしたフェンネルの実と和える。
皿にクレソンのソースを敷いて、サーモンミキュイを置き、フェンネルのサラダを添えてレモン塩とチリパウダーをふりかける。