1）

鯵は3枚におろし、軽く塩をしておく。なすは皮目に切れ目を入れ、中強火で皮をこんがりと焼き、冷水にさっと落とし、手早く皮をむき、よく水洗いをしておく。

2）

クリステル（ノンスティックフライパン）を中強火で熱し、鯵の皮面身面とも軽く焼き目をつけておく。本来は熱湯にくぐらせて霜降りするが、香ばしさを出すため今回は「焼き霜」という方法をとる。

3）

一度水洗いしてからなすとともにお鍋を敷き詰め、日本酒をひたひたに注ぎ、中強火にかける。沸騰させ、アルコール分を飛ばし、少し水を加え、浮き出たあくをとる。

4）

バルサモ・ディヴィーノを加え、お汁が全体量の7割になるまで煮詰める。

5）

うすくちしょうゆとみりんを加えて味を引き締め、あとはお汁が1割程度になるまで、お汁をお玉でかけながら炊き上げる。

6）

最後に絞りしょうが汁を加え、器に盛りつけ、残った煮汁をもう一度煮詰め、濃口しょうゆでお加減して艶よく注ぎかける。

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

バルサモ・ディヴィーノ

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  なすのリゾット　サフラン風味
  日焼け後のしみ予防におすすめ
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  鯵のつみれの揚げ焼き　和風タルタルソース
  外はカリカリ、中はしっとりなあじのつみれが簡単に出来。
• 
  真あじの塩焼き　おろし添え
  青背の魚は完全に皮目がパリッとするくらい香ばしく焼いてください。大根おろしにバルサモ・ビアンコを加えると甘酸っぱさが塩焼きのお味によく合います。

• 
  鯖と茄子のピューレ
  脂ののった鯖になめらかな茄子のソースとコーヒーのほろ苦いソースがよく合います。
• 
  あじハンバーグ　オクラとなすのあんかけ
  夏野菜たっぷりのあんかけで、さらにバランスよく、食べやすく。
• 
  賀茂なすの田楽
  京都の伝統野菜「賀茂なす」は田楽に最適です。