よだれ鶏
クリステル＆ホット・キルトでごく短時間の加熱でしっとりと茹でた鶏むね肉に、ピリ辛のたれをかけたよだれ鶏。藤井恵さんに教えていただいたレシピ「鶏ハム」の応用編です。
材料
- 鶏むね肉（皮なし） 2 枚
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 酒 大さじ2
たれ
- 長ねぎ（みじん切り） 15 cm
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- ラー油 小さじ1
- しょうが（すりおろし） 1 片
- 鶏の蒸し汁 大さじ1
- 白ごま 適宜
- 万能ねぎ 適宜
作り方
- クリステル深鍋18cmに鶏肉、塩、砂糖、酒を入れ絡め、室温に30分置く。たれの材料を混ぜ合わせておく。
- クリステル深鍋24cmに水１リットルを入れ、1の鍋を重ね入れ、18cmのふたをする。24cmのふたもして、強火にかける。グツグツ煮立ったら1分待ってからホット・キルトに入れ、25分保温する。
- バット等に、肉、蒸し汁を移し、ラップをしっかりかけ冷ます。
メモ
鶏もも肉でも作れますが、鶏むね肉の方がヘルシーでしっとり食べられるのでおすすめです。