なすとミントはシチリアでは定番の組み合わせ。カサレッチェはソースが絡みやすく繊細な味をキャッチしやすい形状が特長。味付けは塩だけなので素朴な味わいながらパスタ・ティレーナらしい小麦の味わいを楽しめるレシピです。
レシピ制作者：
北村 征博 シェフ
材料(1人分)
- パスタ・ティレーナ カサレッチェ 60 g
- 湯 2 ℓ
- 塩 50 g
- なす（乱切り） 大1 本（約100g）
- ミント（粗めに刻む） 適量
- アーモンドスライス（無塩） 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 3〜4 回し
作り方
- クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットし、塩分が濃いめの湯（2.5%）でパスタを約15分茹でる。※パスタ・ティレーナは、コシの強い、食感のあるパスタなので、表示より約6分多く茹でることで、旨味を感じやすい食感になります。
- 別の鍋に湯を沸かしておく。アーモンドスライスは炒っておく。
- 約10分パスタを茹でたら、1のバスケットの中になすを加え一緒に茹でる。
- 約15分茹でたらクッキングバスケットごと鍋から引き上げ、2の湯で5秒ほどさっと茹でる。※濃いめの塩分をさっと洗い流すイメージ。
- ボウルにパスタ、なす、ミント、ラウデミオを入れ混ぜ合わせる。この時なすを軽くつぶす。
- 器に盛り付け、仕上げにラウデミオをかけて完成です。
ポイント
アーモンドスライスの代わりにパルメザンチーズでも美味しく作れます。
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