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桜風味のチョコレートボンボン

チョコレートを刻むのはバーミックスにおまかせ!甘いチョコレートに桜の塩漬けの塩気がアクセントになります。

レシピ制作者: 村岡 奈弥 さん

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材料(20個分)

  • スウィートチョコレート(適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む) 180 g
  • ココアパウダー 適量

〈桜風味のガナッシュ〉

  • スウィートチョコレート(適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む) 120 g
  • 生クリーム(36%) 100 ml
  • 桜の塩漬け 30

作り方

  • 桜の花の塩漬けをさっと水で洗い塩を落とし、水気を良く切る。5輪を残し、粗みじん切りにし、ほぐしておく。バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でチョコレートを砕く。
  • ガナッシュを作る。ボウルに砕いたチョコレートを入れ、粗みじん切りの桜の塩漬けを加える。沸騰直前まで温めた生クリームを混ぜながら注ぎ滑らかなガナッシュを作る。
  • 2のガナッシュをオーブンペーパーを敷いたバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 3が固まったら、20等分に適当な大きさに切り、冷蔵庫に入れる。
  • ココアパウダーをバットに入れておく。
  • チョコレートを湯せんで溶かし、ボウルの底を冷水につけ、混ぜながら25〜26度まで温度を下げる。さらに湯煎にかけ28〜29度に練りながら温度を上げ、そのままの温度を保つ。
  • 4のチョコレートを6のチョコレートでコーティングし、しっかり余分なチョコレートを落とし、5のココアパウダーをまぶす。最後に飾りの桜の塩漬けを乗せる。

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材料

材料(20個分)

  • スウィートチョコレート(適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む) 180 g
  • ココアパウダー 適量

〈桜風味のガナッシュ〉

  • スウィートチョコレート(適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む) 120 g
  • 生クリーム(36%) 100 ml
  • 桜の塩漬け 30