森川 裕之 さん 材料(4人分)
- ゆず 4 個
- 和三盆糖 小さじ3
- サンジュリアーノ・マーマレード（オレンジ） 大さじ2
- バルサモ・ビアンコ 大さじ1
作り方
- よく水洗いして包丁で出来る限り薄く輪切りにスライスする。
- 器に円形に並べ、和三盆糖をふるいに掛けながら直接柚子に振りかける。15分ほど経つと糖がゆずの中に吸収され、味が馴染むようになる。
- そのままお皿に取り、間にビアンコでといだマーマレードをサンドイッチのように挟んで供する。火を加えず、生のままの柚子の味がコンポートのように渾然一体となる。
メモ
クレープにアイスクリームを添えて巴柚子を盛りつけると、まさに「和風クレープシュゼット」という趣になります。
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