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卵黄マヨネーズ

1個分の卵黄で作る、濃厚なマヨネーズ。全卵のマヨネーズに比べて、卵の風味がきいていて、シンプルなポテトサラダにぴったり。ぜひ新鮮でおいしい卵でお試しください。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料(出来上がり約2/3カップ)

  • 卵黄 1 個分
  • 大さじ1(※)
  • 小さじ1/3
  • マスタード 小さじ1
  • 植物油 150 ml

作り方

  • クッキングカップにすべての材料を順に入れる。
  • 卵黄がガードカバーの真下にくるようにバーミックス(ウィスク)を差し込み、ガードカバーの4本の脚を底にしっかりつける。
  • 「高速」でスイッチを入れる。バーミックスを絶対に動かさず(持ち上げず)、下から乳化が始まり、ほぼ全体に(8割方)乳化が進むまで待つ。
  • ゆっくりバーミックスを動かし(持ち上げ)、全体を混ぜ合わせる。
酢の量は必ず大さじ1以上(厳密には10g以上)必要です。はじめから加えていなかったり、少ないと乳化しないのでご注意ください。
ポイント
バーミックスで作るマヨネーズのポイントは、すべて共通です。
詳しくは基本のマヨネーズ

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材料

材料(出来上がり約2/3カップ)

  • 卵黄 1 個分
  • 大さじ1(※)
  • 小さじ1/3
  • マスタード 小さじ1
  • 植物油 150 ml