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スイートポテトオムレツ

柔らかく蒸したさつまいもと、アプリコットジャムを混ぜたものを挟んで焼いたスイートオムレツ。
ブランチにおすすめです。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(2人分)

  • さつまいも 120 g
  • バター 適宜
  • アプリコットジャム 大さじ2
  • ブリオッシュ 1
  • 粉砂糖 少々
  • 少々
  • 仕上げ用溶かしバター 大さじ1.5

作り方

  • さつまいもは皮をむき、1cm各程度の各切りにする。蒸し器でやわらかめに数分間蒸し、ボウルに移す。
  • 1のさつまいもが熱いうちに、バター大さじ1.5を加えて溶かし混ぜ、アプリコットジャムも加えて混ぜる。ジャムの果肉が大きい場合はフォークなどで細かくつぶしてから加える。
  • ブリオッシュは4等分に切り、バター少々を塗ってオーブントースターで焼き、粉砂糖をふる。
  • 卵1個をボウルに割りほぐし、塩ほんの少々とバニラエッセンスを加え、バター大さじ1/2をあたためたクリステルフライパンでオムレツを作る〈※)。オムレツの表面がまだ若干やわらかいうちに、2のさつまいもの半量をのせて半分にたたみ、皿に盛り付ける。仕上げ用溶かしバターの半量を全体にまわしかける。同様にしてもうひとつのオムレツを作る。
メモ
アプリコットジャムのかわりに、オレンジマーマレードでも同様においしく作れます。オムレツの表面にはしっかり焼き色をつけましょう。ふんわりとやわらかめに作ったオムレツよりも、しっかり焼き込み気味のほうがさつまいものテクスチャーに合うのです。

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材料

材料(2人分)

  • さつまいも 120 g
  • バター 適宜
  • アプリコットジャム 大さじ2
  • ブリオッシュ 1
  • 粉砂糖 少々
  • 少々
  • 仕上げ用溶かしバター 大さじ1.5