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サーモンとなすの揚げ出し

彩りもよくボリューム感もある揚げ物です。サーモンと豆腐は、片栗粉と小麦粉の両方を使うことにより、からっと揚がります。

レシピ制作者: 森川 裕之 さん

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材料(4人分)

<美味出汁>

  • みりん 100 ml
  • うすくちしょうゆ 80 ml
  • 濃口しょうゆ 20 ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 昆布 約20 g
  • かつお節 40 g
  • 1400 ml

作り方

  • 美味出汁を作る。クリステル深鍋にかつお節以外の材料を入れ、弱火にかける。20分くらいかけて徐々に温度を上げて昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつお節を鍋満面にふり入れて火を止め、そのままゆっくり冷ましてから漉す。
  • 豆腐は8等分に切り、ペーパーで軽く水気を切る。片栗粉をたっぷりまぶして2から3分置く。さらに小麦粉をまぶし、クリステル深鍋で160度の油で表面がカチッとし、薄くきつね色に色づくまで揚げる。
  • サーモンは薄塩をして2から3分おき、水気が出てきたら片栗粉をまぶしてしばらく馴染ませる。さらに小麦粉をまぶして170度の油でカチッとなるまで揚げる。
  • なすは食べやすい大きさに切り、素揚げする。
  • 1の漉しただしに大根おろしを入れ、1〜2分炊く。器に盛り、熱々の美味出汁を注ぐ。
※1
大根おろしはバーミックスで作ることができます。

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材料

材料(4人分)

<美味出汁>

  • みりん 100 ml
  • うすくちしょうゆ 80 ml
  • 濃口しょうゆ 20 ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 昆布 約20 g
  • かつお節 40 g
  • 1400 ml