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テリーヌ・ド・ショコラ

チョコレート好きにはたまらない濃厚でしっとり口溶けの良いテリーヌです。少しずつ切り分け、残った生クリームをホイップクリームにして添えていただくと美味しいです。

レシピ制作者: 飯田順子さん

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材料(15cmパウンド型1本分)

  • バター(無塩) 60 g
  • ビターチョコレート 80 g
  • 全卵 70 g(1.5個分)
  • グラニュー糖 40 g
  • 生クリーム 30 g
  • ラム酒またはブランデー(お好みで) 小さじ1

作り方

(準備)

  • 卵は室温に戻す。
  • 型に合わせてオーブンシートをカットし、しいておく。
  • 湯煎のお湯を沸かしておく。

 

  • チョコレートを刻み、バターと一緒に湯煎でとかし、60℃くらいにする。
  • 溶けたら1をはずし、メジャーに卵とグラニュー糖を入れ、空気を入れないようにしてバーミックス(ミンサー)で混ぜ、湯煎にかけながら50℃まで温める。 
  • 1に2の卵を4回位に分けて加え、その都度バーミックス(ミンサー)でよく混ぜる。
  • 生クリームを加え、バーミックス(ミンサー)でなめらかに乳化したらお酒を加える。
  • 型に流し、天板にお湯を張って湯煎にし、160℃で予熱しておいたオーブンに入れ、25分焼く。
  • 型ごと網に乗せ冷まし、冷蔵庫で冷やし、冷めてから取り出す
メモ
チョコは60~70%のビターチョコがおすすめ。保存はラップをかけ乾燥しないようにし、冷蔵庫で2週間持ちます。
冷凍も可能です。

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材料

材料(15cmパウンド型1本分)

  • バター(無塩) 60 g
  • ビターチョコレート 80 g
  • 全卵 70 g(1.5個分)
  • グラニュー糖 40 g
  • 生クリーム 30 g
  • ラム酒またはブランデー(お好みで) 小さじ1