峰岸 祥子 さん 材料(直径5cmのセルクル12個分)
〈タルト生地〉
〈クランブル生地〉
- アーモンドパウダー 30 g
- 薄力粉 30 g
- 粉糖 30 g
- バター（室温に戻しておく） 30 g
- シナモン 小さじ1
- ブラウンシュガー 100 g
〈りんごの蒸し焼き〉
- りんご（皮と芯を除き１cm角に切る） 3 個
- バター 25 g
- ブランデー（あればカルバドス ※） 少々
作り方
- タルト生地を作る。Aとバターをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で切り混ぜ、そぼろ状にする。卵黄、水、塩を加え混ぜてひとまとめにし、ビニール袋に入れ1時間寝かせる。めん棒で3mm厚さに平らにのしてセルクルで抜き、クッキングシートを敷いた天板にセルクルごと置く。
- クランブル生地を作る。クランブル生地の材料を混ぜ合わせる。
- りんごの蒸し焼きを作る。フライパンにバターを溶かしてりんごを入れ、焼き色をつけてからカルバドスを加え、蓋をして火を通す。
- 1のタルト生地に、3のりんごの蒸し焼きをのせ、2のクランブル生地を入れ170℃で30分焼く。
※
フランス・ノルマンディー地方のりんご酒を蒸留したブランデー。手に入らなければ、ふつうのブランデーでもよいでしょう。
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