片岡 宏之 シェフ 材料(1人分)
- パスタ・ティレーナ パッケリ 60 g
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 1/2 片
- 鷹の爪 1/2 本
- カサゴの切り身（1.5cm角） 40 g
- 黒オリーブ（種なし、半分に切る） 2 個
- ケッパー 10 粒
- フルーツトマト 1/2 個
- 白ワイン 大さじ2
- 茹で汁 大さじ2
- アルポルト 基本のトマトソース 大さじ2
- パセリ（みじん切り） 適量
- 塩こしょう 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
作り方
- パッケリを23分を目安に茹でる。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけ、にんにくに色がつくまで炒める。
- カサゴ、黒オリーブ、ケッパー、フルーツトマトを加え炒める。
- 白ワインを加えアルコールを飛ばし、茹で汁、トマトソースを加え煮詰める。
- 茹で上がったパッケリを入れ、パセリ、ラウデミオ、塩こしょうで味を調えて仕上げる。
メモ
さらに美味しく作りたい方は、工程4の茹で汁をカサゴの骨や頭で取った”カサゴの出汁”を使用してください。
→カサゴの頭と骨を水から炊いて、30分ほど煮てから濾します。
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