熟成肉をバーミックス・スライシーで挽いて作る、本格的なボロネーゼ。買ってきたひき肉で作るのとは、ひと味もふた味も違います。ひと手間かける価値があります！
レシピ制作者：
北村 征博 シェフ
材料(4人分)
- 牛肉（熟成肉）※1 300 g
- 玉ねぎ（中） 1/2 個
- にんじん 1/5 本
- セロリ 1/2 本
- オリーブオイル（フレスコバルディ・ラウデミオ） 10 ml
- 赤ワイン 150 ml
- ホールトマト 300 g
- 塩、こしょう 適量
- ローリエ 1 枚
- お好みのパスタ（写真はスパゲットーニ※2） 320 g
- パルミジャーノチーズ 適量
- バルサミコ酢（バルサモ・ディヴィーノ）※3 適量
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で細かいみじん切りにする。
- 塩をした熟成肉をザク切りにし、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗く挽く。
- クリステル深鍋を温め、ラウデミオ（オリーブオイル）を入れ、2の肉を炒める。肉の水分が出たら野菜のみじん切りを入れ、また炒める。
- 香ばしく焼けたら赤ワインとホールトマト(200g)、ローリエを加え、約2時間煮込む。
- 仕上げ用のホールトマト（100g）を入れ、さっと合わせ、塩で味を調える。
- パスタを茹で、ボロネーゼを和え、パルミジャーノ、黒こしょうをふり、仕上げる。
メモ
熟成肉については京都中勢以など、熟成肉専門店の肉を使用するのがベストです。購入が難しい場合には、牛肉に1%の塩をまぶし、冷蔵庫で1日休ませた後、調理をすると余分な水分が抜け、熟成肉に近い食感が得られると思います。
※1
部位は色々と混ぜると、食感と味に深みが出ます。すね肉を入れるのが、おすすめです。
※2
太めのスパゲティという意味。
※3
お好みでバルサモ・デヴィーノ（バルサミコ酢）を少量かけても、相性が良くおいしくいただけます。
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