バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

バルサモ・ディヴィーノ

1）

玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗みじんにする。牛肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にする。食パンはバーミックス（スーパーグラインダー）でパン粉にし、牛乳に浸す。

2）

ボウルに１と他の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせ、空気を抜きながら４個の小判型に形作る。

3）

クリステル浅鍋にオリーブ油少々（分量外）を熱し、強めの中火で２を表裏焼き色がつくまで焼く。焼けたら天板にオーブンシートを敷いた上にのせる。鍋に残った焼き汁はハンバーグの上にかける。

4）

空いた鍋に玉ねぎと人参を入れて炒め、赤ワインを注ぎ入れて沸騰させ、半量に煮詰める。デミグラスソース缶と水１カップ、ウースターソース、トマトケチャップ、ローリエを加え、約10分ソースが少しとろりとするまで煮詰める。

5）

３を180度のオーブンに入れ、約８分焼く。

6）

４のソースをざるで漉し、塩、こしょう、バルサモ・ディヴィーノで味を調える（※２）。

7）

５のハンバーグを皿に盛り、６のソースを添える（※３）。

※1

もも肉、肩肉、バラ肉などが混ざったもの。適度に赤身と脂身が混ざっていた方がよいでしょう。

※2

ソースの仕上げにバルサモ・ディヴィーノを少量加えると、ぐんと味が深まり、本格的な味わいに仕上がります。

※3

付け合せはゆでたじゃがいもやいんげんなど、季節のものを。

市販のデミグラスソース缶１缶を使うと、ソースはハンバーグ８人分くらいできます。残った分は冷凍保存して、次回のハンバーグに使ってもよいですし、炒めた牛薄切り肉、玉ねぎ、きのこなどと合わせて即席ハッシュドビーフにしても美味しくいただけます。