ハンバーグ　デミグラスソース

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ぜひマスターしたい基本の洋食

洋食屋さんで食べるようなふっくらジューシーハンバーグに本格デミグラスソース。肉の挽き方、焼き方、ソースの作り方、ぜひ基本をマスターしてください。ソースはたっぷり作って保存、ハッシュドビーフなどいろいろな洋食メニューにも使えます。

４人分

作り方

デミグラスソース

1）: 玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗みじんにする。牛肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にする。食パンはバーミックス（スーパーグラインダー）でパン粉にし、牛乳に浸す。
2）: ボウルに１と他の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせ、空気を抜きながら４個の小判型に形作る。
3）: クリステル浅鍋にオリーブ油少々（分量外）を熱し、強めの中火で２を表裏焼き色がつくまで焼く。焼けたら天板にオーブンシートを敷いた上にのせる。鍋に残った焼き汁はハンバーグの上にかける。
4）: 空いた鍋に玉ねぎと人参を入れて炒め、赤ワインを注ぎ入れて沸騰させ、半量に煮詰める。デミグラスソース缶と水１カップ、ウースターソース、トマトケチャップ、ローリエを加え、約10分ソースが少しとろりとするまで煮詰める。
5）: ３を180度のオーブンに入れ、約８分焼く。
6）: ４のソースをざるで漉し、塩、こしょう、バルサモ・ディヴィーノで味を調える（※２）。
7）: ５のハンバーグを皿に盛り、６のソースを添える（※３）。