1）

白瓜は５mm幅の輪切りにし、包丁の先で真ん中をくり抜き、さっとゆでる。２つで1組とし、一方に切れ目を入れ、組み合わせる。

2）

すり身をクッキングボウルに入れ、Ａを加えバーミックス（ニューミンサー）でよく混ぜ合わせる。

3）

本葛粉をだし汁（冷めたもの）で溶き、少しずつ２に加え、すり混ぜる（※１）。

4）

しぼり出し袋に、先が細めの口金を入れ、３を詰める。

5）

鍋に吸地用のだし汁を煮立て、４のすり身をしぼり出してゆでる。だし汁は濾し、塩、薄口しょうゆで調味する。

6）

椀に５の魚そうめん、１の白瓜を入れ、あたためた吸地を張り、木の芽を浮かせる。

※1

木べらですくって、やっと落ちるくらいのかたさに仕上げましょう。

※2

夏は吸地を冷やしておくとよいでしょう。

バーミックス （ ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Chablis

• 
  にゅうめん
  大根おろしの風味と、つるっとした食感のそうめんは抜群の相性です。
• 
  いわしのベッカフィーコ
  ベッカフィーコとはシチリア島に住む野鳥の名前。出来上がりがその姿に似ているのでそう名付けられたシチリア料理です。温かいものをメインディッシュとしても、冷めたものを前菜としても。
• 
  鰆の山椒焼き　グレープフルーツサラダ添え
  さわらの旬の時期にぜひお試し下さい。

• 
  魚介の蒸し焼き　クラムチャウダーの泡のソース
  「NARITAYUTAKA」の成田　寛シェフのレシピ。
• 
  冷製そうめん　たらこレモン風味
  暑い夏にぴったりの一皿
• 
  揚げ魚のねぎソース
  さわらなどで。ご飯がすすむ、ユーリンチー風。