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魚そうめん

魚のすり身をそうめんに見立てた、涼しげな一品。

  • 和風

レシピ制作者

峰岸祥子さん

  • パーティーに

すり身をしぼりだしてそうめんに見立てた、涼しげな一品です。吸地はあたたかくても、冷たく冷やしてもどちらもおいしいですよ。

材料
4〜5人分
作り方
 
白身魚のすり身(市販品) 150g
A 大さじ1
卵白 1/2個分
本葛粉 大さじ2
だし汁(昆布) 1/2カップ
白瓜(なければきゅうりでも) 5cm
にんじん(5mm幅の薄切りにし、型抜きし下ゆでしておく) 少々
木の芽 少々
吸地
一番だし 5カップ
小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1〜2
1)
白瓜は5mm幅の輪切りにし、包丁の先で真ん中をくり抜き、さっとゆでる。2つで1組とし、一方に切れ目を入れ、組み合わせる。
2)
すり身をクッキングボウルに入れ、Aを加えバーミックス(ニューミンサー)でよく混ぜ合わせる。
3)
本葛粉をだし汁(冷めたもの)で溶き、少しずつ2に加え、すり混ぜる(※1)。
4)
しぼり出し袋に、先が細めの口金を入れ、3を詰める。
5)
鍋に吸地用のだし汁を煮立て、4のすり身をしぼり出してゆでる。だし汁は濾し、塩、薄口しょうゆで調味する。
6)
椀に5の魚そうめん、1の白瓜を入れ、あたためた吸地を張り、木の芽を浮かせる。
※1
木べらですくって、やっと落ちるくらいのかたさに仕上げましょう。
※2
夏は吸地を冷やしておくとよいでしょう。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ニューミンサー ニューミンサー

クリステル ( 両手鍋深型 )

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