バーミックス （ ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

白瓜は５mm幅の輪切りにし、包丁の先で真ん中をくり抜き、さっとゆでる。２つで1組とし、一方に切れ目を入れ、組み合わせる。

2）

すり身をクッキングボウルに入れ、Ａを加えバーミックス（ニューミンサー）でよく混ぜ合わせる。

3）

本葛粉をだし汁（冷めたもの）で溶き、少しずつ２に加え、すり混ぜる（※１）。

4）

しぼり出し袋に、先が細めの口金を入れ、３を詰める。

5）

鍋に吸地用のだし汁を煮立て、４のすり身をしぼり出してゆでる。だし汁は濾し、塩、薄口しょうゆで調味する。

6）

椀に５の魚そうめん、１の白瓜を入れ、あたためた吸地を張り、木の芽を浮かせる。

※1

木べらですくって、やっと落ちるくらいのかたさに仕上げましょう。

※2

夏は吸地を冷やしておくとよいでしょう。

清酒

酒
例えば、朝日山　越のかぎろひ　千寿

清酒

酒
例えば、立山　吟醸

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Chablis William Fevre