バーミックス （ ミンサー 、 ウィスク 、 ビーター ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

タルト生地を作る。ジャグにＡを入れ、バーミックス（ミンサー）でふるう。

2）

クッキングボウルにバターを入れ、バーミックス（ウィスク）で混ぜる。粉砂糖を２〜３回に分けて加え混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

3）

１を２に加え、へらでさっくりと混ぜ合わせる。手でひとつにまとめてビニール袋に入れ、平らにのばし、冷蔵庫で休ませる。

4）

めん棒でさらに３mm厚さにのばし、バター（分量外）をぬったタルト型に敷く（※１）。縁からはみ出た生地は切り落とす。底にフォークで穴をあける。

5）

180℃に温めたオーブンで15分焼く。冷めたら、底にブルーベリージャムを塗る。

6）

フィリング用ババロアを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、牛乳少々を加え混ぜる。

7）

鍋に残りの牛乳を入れて沸かし、６に加え混ぜる。鍋に戻して中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、木べらで混ぜて溶かす。

8）

ボウルに移し、粗熱がとれたら、バーミックス（ビーター）で六分立てにした生クリーム（※２）とバニラエッセンス、ブランデーを加え混ぜる。底に氷水ををあてて冷やし、やや固まりかけたら５のタルトに流し込む。

9）

ブルーベリーソースを作る。ブルーベリー缶を、実と汁に分ける。缶汁の2/3量を小鍋に入れ、砂糖を加えて（※３）煮立てる。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる。

10）

冷めたら実を入れ、ボウルに移し、底を氷水にあてて冷やし、やや固まりかけたら８のババロアの上に流して平らにならす。

※1

型の底にオーブンシートを敷くと、後で取り出しやすくなります。

※2

生クリームのパックの中に、直接バーミックス（ビーター）をさし入れて泡立てられます。

※3

味をみて調節してください。

ワイン赤

深い甘さを秘めた赤
例えば、Taylor Fine Ruby Port

ワイン白

深い甘さを秘めた白
例えば、1997 Bonnezeaux Anne D.Rene Renou (Loire)