クリステル （ 両手鍋深型 ）

オールラウンドボウルズ

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

1）

玉ねぎは2cm角、にんじんはひと口大の乱切りにし、にんにくはつぶして、合わせてオールラウンドボウルズ（ボウルMふた）の上に置く。れんこんはひと口大の乱切りにし、オールラウンドボウルズ（ボウルM）に入れて水にさらし、（ざるM）で水気をきる。ごぼうはひと口大の乱切りにし、オールラウンドボウルズ（ボウルS）に入れて水にさらし、（ざるS）で水気をきる（写真１）。

2）

クリステル（両手鍋深型20cm）を中火で熱してラウデミオを入れ、１を炒める。全体に油がまわったら塩を入れて弱火にし、ふたをして15分蒸し煮にする。

3）

へたを取ったプチトマト、バルサモ・ディヴィーノ、薄口しょうゆを加え混ぜ、さらに５分蒸し煮にする。根菜に火が通り、味を調えたらでき上がり（※）。

• 
  ▲写真１
  

※

根菜のかたさや火加減により、また好みで様子を見ながら加熱時間は適宜調節してください。

煮汁の残る状態で仕上げてソースのようにいただいても、最後にふたをあけ少し火を強めて煮汁を煮つめてもよいでしょう。冷めてもおいしいので、煮汁を煮つめたら翌日のお弁当にも向きます。

1. 皮がパリパリのチキンソテー

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Monteplciano D'Abruzzo

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1990 Castel Giocondo Frescobaldi Mag.

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、2000 Lamaione Frescobaldi (Toscana)