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秋なすの煮物

江戸懐石料理近茶流の嗣家・柳原尚之先生による、旬の「秋なす」を使ったレシピです。

  • 和風

レシピ制作者

柳原尚之さん

材料
4人分
作り方
 
なす 4本
A だし 1カップ
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1・1/3
大さじ1
ししとうがらし 8本
ねぎ 1/4本
しょうが 20g
1)
茄子はへたを落とし、縦半分に切ってから、皮目に細かい包丁目を入れる。170℃の油で皮目から揚げて、30秒ほど揚げたら返して、切った面が軽いきつね色がつくまで揚げる。獅子唐は庖丁で軽く穴を空けてから170℃の油で揚げる。
2)
クリステル浅鍋24cmにAを入れて煮汁をつくる。小煮立ちになったら茄子の皮目を上にして出来るだけ重ならないように入れる。茄子が踊らない程度の中火から弱火にして、5分ほど煮る。
3)
長ネギは、2cm長さに切って、細いせん切りにして水につける。古根生姜は、皮をむいておろし金でおろす。
4)
器に茄子と獅子唐を盛り、茄子の汁を張り、長ネギ、おろし生姜を添える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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クリステル ( 両手鍋浅型 )

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