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Top冷製トマトのスープ

冷製トマトのスープ

クリーミーでのどごしさわやかな夏のスープ。

  • 洋風

レシピ制作者

脇雅世さん

じゃがいものとろみとみずみずしいトマトの酸味が、ひんやりのどをうるおしてくれます。

材料
4人分
作り方
 
じゃがいも 50g
トマト 500g
鶏のスープストック(※) 2カップ
小さじ1
こしょう 少々
タイムの小枝 1本
生クリーム 1/2カップ
ローリエの葉(飾り用) 適宜
1)
じゃがいもは、縦2等分して5mm厚さのいちょう切りにし、水に5分ほどさらす。トマトは、皮を湯むきしてざく切りにする。
2)
鍋に水気をきったじゃがいも、トマト、スープストック、塩、こしょう、タイムを入れて火にかけ、弱火でアクを取りながら、じゃがいもがやわらかくなるまで20分ほど煮る。
3)
火を止めてタイムを取り出し、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜて、万能ざるでこす。粗熱をとり、生クリームを加えて、もう一度味を調え、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、ローリエの葉を飾る。
<鶏のスープストックの作り方>(約2.5リットル分)圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先(または鶏手羽中)300gを入れて、水3リットル、5mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る(鍋の場合は、中火で約30分煮る)。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合 2人分の分量で、スープの素1/2個(水2カップにスープの素1個が基準のもの)を使用し、塩は少なめに加える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

クリステル ( 両手鍋深型 )

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