※ <鶏のスープストックの作り方>(約2.5リットル分)圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先(または鶏手羽中)300gを入れて、水3リットル、5mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る(鍋の場合は、中火で約30分煮る)。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合 2人分の分量で、スープの素1/2個(水2カップにスープの素1個が基準のもの)を使用し、塩は少なめに加える。