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Topセロリとじゃがいもの冷製ポタージュ

セロリとじゃがいもの冷製ポタージュ

セロリたっぷり、ヴィシソワーズ風。

  • 洋風
  • 手間いらずのラクチンレシピ

レシピ制作者

脇雅世さん

  • 鍋・フライパンひとつで

香り豊かなセロリを取り合わせたじゃがいものヴィシソワーズ風。ウスターソースで味を引き締めます。

材料
4人分
作り方
 
セロリ 2本
じゃがいも(大) 1個(150g)
玉ねぎ 1個
鶏のスープストック(※) 3カップ
パセリの茎 2本
小さじ2/3
こしょう 少々
ウスターソース 小さじ1
生クリーム 1/3カップ
バター 大さじ2
1)
セロリは、5mm厚さの斜め切りにする。じゃがいもは、縦2等分して、5mm厚さのいちょう切りにし、水に5分ほどさらす。玉ねぎは薄切りにする。
2)
鍋にバターを溶かし、セロリと玉ねぎをじっくりと焦がさないように中火で炒める。色づいたら水気をきったじゃがいもを加えて、透き通るまで炒める。スープストック、塩、パセリの茎を加えて、野菜がやわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。
3)
火を止めてパセリの茎を取り出し、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。塩(分量外)、こしょうで味を調えて、粗熱をとり、ウスターソースと生クリームを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
<鶏のスープストックの作り方>(約2.5リットル分)圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先(または鶏手羽中)300gを入れて、水3リットル、5mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る(鍋の場合は、中火で約30分煮る)。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合 2人分の分量で、スープの素1/2個(水2カップにスープの素1個が基準のもの)を使用し、塩は少なめに加える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

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