1）

セロリは、５mm厚さの斜め切りにする。じゃがいもは、縦２等分して、５mm厚さのいちょう切りにし、水に５分ほどさらす。玉ねぎは薄切りにする。

2）

鍋にバターを溶かし、セロリと玉ねぎをじっくりと焦がさないように中火で炒める。色づいたら水気をきったじゃがいもを加えて、透き通るまで炒める。スープストック、塩、パセリの茎を加えて、野菜がやわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。

3）

火を止めてパセリの茎を取り出し、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。塩（分量外）、こしょうで味を調えて、粗熱をとり、ウスターソースと生クリームを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

※

<鶏のスープストックの作り方>（約2.5リットル分）圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先（または鶏手羽中）300gを入れて、水３リットル、５mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る（鍋の場合は、中火で約30分煮る）。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合　２人分の分量で、スープの素1/2個（水２カップにスープの素１個が基準のもの）を使用し、塩は少なめに加える。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）

ワイン白

豊醇な白

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

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