牛切り落とし肉、豚切り落とし肉はそれバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でミンチにする。ベーコンと玉ねぎもそれぞれバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でみじん切りにする。食パンとパセリを一緒にバーミックス(スーパーグラインダー)に入れ、パン粉にしておく。
ボウルにファルシの材料を全て入れ、しっかりと混ぜ合わせ肉だねをつくる。
2で残した葉のかたまりのまわりを肉だねの1/5量で覆う。その周りをキャベツの葉で覆う。残っている肉だねの1/2量で葉のまわりを覆い、キャベツ、肉だね、キャベツと繰り返し、キャベツの形にととのえる。崩れないようにタコ糸でしばる。
クリステル深鍋に5を入れ、スープの材料と水600ml(分量外)を加えて中火にかける。ふっとうしたらアクをひき、弱火にしてコトコトと60分煮る。途中煮汁がなくなりそうになったら適宜水を足す。
鍋から取り出し、切り分けて盛り付ける。鍋に残った煮汁は塩こしょうで味を調える。