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シューファルシー

シューファルシ

じっくり煮込んで旨味を引き出し、中心までしっかり火を通せるのはクリステルの得意なところ。コトコト煮込んでおいしくなるのを待ちましょう。
フランス中南部に位置するオーベルニュ地方の郷土料理。簡単に言えばキャベツ丸ごとのロールキャベツですが、シンプルな食材で豊かな味わいを楽しめるのが特徴です。

材料

作り方

  • 牛切り落とし肉、豚切り落とし肉はそれバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でミンチにする。ベーコンと玉ねぎもそれぞれバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でみじん切りにする。食パンとパセリを一緒にバーミックス(スーパーグラインダー)に入れ、パン粉にしておく。
  • ボウルにファルシの材料を全て入れ、しっかりと混ぜ合わせ肉だねをつくる。
  • 2で残した葉のかたまりのまわりを肉だねの1/5量で覆う。その周りをキャベツの葉で覆う。残っている肉だねの1/2量で葉のまわりを覆い、キャベツ、肉だね、キャベツと繰り返し、キャベツの形にととのえる。崩れないようにタコ糸でしばる。
  • クリステル深鍋に5を入れ、スープの材料と水600ml(分量外)を加えて中火にかける。ふっとうしたらアクをひき、弱火にしてコトコトと60分煮る。途中煮汁がなくなりそうになったら適宜水を足す。
  • 鍋から取り出し、切り分けて盛り付ける。鍋に残った煮汁は塩こしょうで味を調える。
※ 肉は豚肉のみでもおいしく出来ます。