カオマンガイ
鶏とジャスミンライスを一緒に炊き、そのままホット・キルトに入れて、余熱で仕上げるカオマンガイ。鶏はしっとりと柔らかく仕上がり、ご飯には鶏の旨味がたっぷり。甘辛いたれをかけていただきます。
材料
- 鶏もも肉 2 枚
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- ジャスミンライス 2 カップ
A
- しょうが（斜め薄切り） 1 片分
- 長ねぎ（青い部分） 1 本分
- 水 600 ml
- パクチーの根（あれば） 2 本
- ナンプラー 大さじ1.5
タレ
- みそ 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1/2〜
- ナンプラー 小さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 長ねぎ（みじん切り） 5 cm分
- ゆで汁 大さじ1〜
- 付け合わせ：トマト、春菊、きゅうりなど
作り方
- 鶏もも肉に砂糖・塩をまぶし、5分ほど置く。水分をふき取り、クリステル深鍋18㎝にいれ、Ａも加え、加熱する。沸騰したら弱火にし、5分加熱する。
- 肉をいったん取り出し（クリステルのふたを使うと便利です）、ねぎは取り除く。タレのゆで汁分取っておく。
- 軽く洗ったジャスミンライスを加え、2の肉を上にのせて火にかけ、沸騰したら弱火で8分加熱する。
- ホット・キルトに入れ20分おく。
- タレの材料を混ぜる。
- 鶏を食べやすい大きさに切り、ジャスミンライスとともに盛る。たれをかけ、トマト・香菜を添える。