ふろふき大根

大根はクリステル鍋でじっくりやわらかく火を入れます。バーミックスですったすりたてのごまを使ったごまみそ、肉みそなど、好みの練りみそで熱々をいただきます。

大根は３cm幅の輪切りにして皮をむき、、面取りし、片面に十文字のかくし包丁を入れる。たっぷりの米のとぎ汁でかためにゆで、取り出して水洗いする。
クリステル深鍋に昆布を敷き、大根を並べ、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてキッチンペーパーなどで落とし蓋をし、ごくやわらかくなるまで煮る。
ごまねりみそを作る。ごまはよく炒って、バーミックス（スーパーグラインダー）ですりごまにする。材料をすべて鍋に入れ、火にかけてへらで混ぜながら、煮立ってとろみがつくまで加熱する。
肉ねりみそを作る。材料をすべて鍋に入れ、火にかけてへらで混ぜながら、煮立ってとろみがつくまで加熱する。
器に熱々の大根を盛り、好みのねりみそをかけていただく。